企業食堂廚房工程有哪些功能間？商用廚房是進行烹飪操作和食品切配的對外服務的場所。酒店、企業、食堂，快餐店等廚房工程的要求十分嚴格，企業食堂廚房工程包含了很多專業功能間更好的進行操作，接下來艾默柯小編為大家講解一下企業食堂廚房工程有哪些功能間！

　　商用廚房工程是根據國家相關法規和經營者的要求，對廚房與相關空間及配套系統進行策劃與設計的專業技術。相關空間根據《餐伙服務食品安全操作規范》要求，包含以下范圍。


　　加工經營場所：指與食品制作供應直接或間接相關的場所，包括食品處理區、非食品處理區和就餐場所。


　　食品處理區：指食品的粗加工，切配、烹飪和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗清毒和保潔場所等區域，分為清潔操作區、準清潔操作區，一般操作區。


　　清潔操作區：指為防止食品被環境污染，清潔要求較高的操作場所，包括專間和備餐場所。


　　專間：指處理或短時間存放直接入口食晶的專用操作間。包括涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間等。


　　備餐場所：指成品的整理、分裝、分發、暫時放置的專用場所。


　　準清潔操作區：指清潔要求次于清潔操作區的操作場所，包括烹任場所，餐用具保潔場所。


　　烹飪場所：指對經過粗加工，切配的原科或半成品進行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場所。


　　餐用具保潔場所：指對經清洗悄毒后的餐飲具和核觸直接入口食品的工具，容器進行存放并保持清潔的場所。


　　一般操作區：指其他處理食品和餐用具的場所，包括粗加工場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所和食品庫房等。


　　粗加工場所：指對食品原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工處理的操作場所。


　　切配場所：指把經過粗加工的食品進行清洗、切割、稱量、拼配等加工處理成為半成品的操作場所。


　　餐用具清洗消毒場所：指對餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行清洗、消毒的操作場所。


　　非食品處理區：指辦公室、更衣場所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺、非食品庫房、衛生間等非直接處理食品的區域。


　　就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的衛生間、門廳、大堂休息廳等輔助就餐的場所。


　　商用廚房工程技術就是根據廚房結構空間和經營者需求把廚房所需要的各種分系統要素科學高效地組合。設計時所需要的廚房設備、各類通道、運作空間、墻體隔斷、配套系統設備、管線部件及運作主體——操作人員，都是設計人員要熟悉了解的要素。


　　商用廚房設計技術包含設計理論原則和設計經驗，設計理論原則是設計經驗的升華，是指導設計工作的精髓，二者都很重要。僅從實踐中摸索，言傳口授無疑是耗時費力的學習方法。無論是初學者，還是具有多年經驗的設計師，學習研究設計理論原則都是提升設計水平的捷徑。


　　商用廚房是一個復雜的系統工程，廚房及延伸空間的建筑結構和設備是廚房系統的主體，保證廚房設備和環境正常運行的排煙通風、水電、熱源設施等為配套系統。


　　廚房工程設計技術主要面向廚房設計人員和廚房管理人員，重點介紹廚房整體策劃、法規標準、設備選用、廚房設備布局等廚房主體設計技術；配套設施設計技術只從銜接設計角度進行介紹，使廚房管理、廚房設計、施工人員對建筑專業設計規范有所了解，掌握有關專業的基礎知識。廚房排煙通風系統設計所涉及的基礎知識比較多，又略顯深奧，為此作為主要技術進行闡述。

　　湖南艾默柯節能廚具有限公司自成立以來，專注于商用廚房整體項目節能技術，企業秉承“科學、節能、高效”的服務理念，力爭為客戶提供更安全、更耐用的產品；且組建了售后維修專用車隊，采用24*7的工作時間，全方位保證用戶設備正常運轉。切實為各行業客戶在降低能耗和減少人員依賴等多方面節省每一分成本，以貼心專業的服務成為具有核心競爭力的節能商用廚具定制服務商。


　　綜上所述，以上就是小編為大家整理的企業食堂廚房工程有哪些功能間，2022企業食堂廚房工程功能間介紹，廚房工程包含了很多的技術，同時也是一項配套的工程，這些廚房功能間是為更好的區分廚房運作。感謝大家的閱讀，希望對大家有所幫助，如需了解其他相關訊息請閱讀《單位食堂廚房設備配置有哪些，2022單位食堂廚房設備清單【含清單圖】》